锦绣黔贵，溯源茅台酱香·赖茅酒至真之味

路小楠

　　黔贵大地，自古以来便是人文荟萃之地、物华天宝所在。作为中国唯一没有平原的省份，贵州高原山地数不胜数，正所谓“八山一水一分田”！奇崛的山水，孕育了无数文化瑰宝。其中，尤以酿酒技艺最为被世人所知。诞生于贵州赤水河沿岸的赖茅酒，顺承别样的自然人文之韵，造就“赖茅不赖，享誉中外”的历史佳话。
　　

　　位于贵州北部的赤水河沿岸，气候温和湿润，雨量充足，终年云雾缭绕。阴冷潮湿的独特气候，为白酒的微生物菌群提供了生长环境！凝聚天时地利的赖茅酒，与这片土地紧密相连，坐拥茅台镇独有的糯红高粱，汲取赤水河畔的甘冽清泉，传承悠久的古法技艺，持守酱香正源。
　　说到贵州赖茅酒，就不得不提及它的前身——赖氏家族的老字号酒坊。赖家在清朝中期就开始涉足酿酒业，凭借对品质的坚持和对工艺的不断创新，赢得了当地人民的认可和喜爱。随着时间的推移，赖家的酒逐渐传播开来，成为了贵州乃至整个中国著名的白酒品牌之一。
　　

　　在百年的时光里，赖茅始终坚守着传统的酱香工艺。从选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验到包装，每一个环节都凝聚了匠人的心血与智慧。更值得一提的是，赖茅首创的“回沙工艺”，更将传奇酱香风味带往了世界各地。这种工艺，也是茅台酒多年来坚守的传统酿造工艺，简称“12987”，即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
　　这种复杂的工艺流程确保了酱香型白酒的“三高三长”特点：高温制曲、高温堆积和高温馏酒，再经长达四年的窖藏陈酿，使得每一滴赖茅酒酒体醇厚，澄澈清透，酒花均匀，入口绵密悠长，饮时不辛辣，饮后不上头，空杯也有余香。
　　

　　在坚守传统的同时，它也在不断创新，与时俱进，将古老的酿酒技艺发扬光大。如今，赖茅酒在保持传统酱香风格的基础上，不断探索新的酿造技术，将古老的酿酒技艺与现代科技相结合，再现酱香至真之味。

　　至真，是赖茅的信仰与坚守，也是赖茅酒始终如一的品质保证。正是这种对传统与创新的执着追求，使得赖茅酒在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为酱香型白酒的佼佼者。
　　
　　展望未来，立足大美贵州，赖茅酒将继续秉承传统，凝聚地方山水的赐福，以时间和真诚，造就卓越经典，为消费者带来更多高品质的美酒佳酿。