贵州美食 吃在榕江【高清组图】

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用莴笋、虹豆、竹笋、香菌等切成小颗，制成配料，然面用粉皮包裹，用火蒸热。吃是再配上辣椒、豆腐卤、酸辣、四季葱等佐料。其色泽洁白如玉，味道香，口感好。(吴德昌 摄)
“吃在榕江”，是有这样的说法。凡到过榕江，品尝过榕江美食的人，都认可赞同这种说法。确确实实，榕江的特色食品五花八门，琳琅满目。虽然这里的食品打不上什么大品牌，菜谱入不了中国菜系家族之列，但他却以它独特的品种，独特的味道，给人留下深刻的印象，赢得了人们的普遍赞誉。
榕江人的智慧、巧手，制成这些品种繁多宜人可口的美食，缘于这里的地理气候孕育的优质物产，历史文化渊源，人文汇智。榕江民族成份多，主体民族有侗、苗、汉、水、瑶，而且民族支系亦多，各民族各支系都有着特殊的饮食文化。榕江依托都柳江便利的水运，丰富的物产，招来了各地商客，促进了古代榕江商旅文化繁荣，古时榕江属江南八百州之一，县城古州有小南京之称。在沿江古州、寨蒿、平永等商贸古镇，汇聚了江南各省商人，有的定居下来，他们带来了各地的文化在这里汇聚。因此，在榕江这块土地，民族的、外来的饮食文化荟萃于此，相互交融，经过长时间的发展演变，形成了榕江独特的饮食文化。
榕江美食系列中，有制作粗放的原生态食品，其质地古朴，原汁原昧。有制作工艺讲究的食品，其造形美观，色香味具全。属于榕江独特食品，菜类有羊瘪、牛瘪、清水煮河鱼、酸汤鱼、烧鱼、冻鱼、腌鱼、糟辣鱼、腌肉、红肉、包笋菜、豆腐卤、水豆豉、老腌菜、水芋粉、麻栗豆腐、魔芋豆腐、腌蕨菜、酸藠头、笋子粑等。特色风味小吃有米粉、葵花粉、凉粉、米豆腐、芋头糕、汤圆、马打滚、油炸粑、豆面粑、包心粑、三月粑、血灌粑、乌米饭、黄米饭、糖糕、什锦糕、侗果、炒米、麻叶、米花、扁米等等。米粉有汤粉、卷粉、炒粉、凉拌粉、濑粉;汤粉又分为猪肉汤粉、牛肉汤粉、羊肉汤粉、狗肉汤粉等。作菜类佐料的有豆豉、豆瓣酱、辣酱、麦酱、辣子酸、海茄酸、鱼酸、虾酸、米汤酸等。在榕江出产的特殊物产有清脆清甜的仁里韭菜、肉嫩味香的月亮山香猪、无膻无腥的塔石香羊、肉鲜味美的稻田鲤鱼以及特种香料蔓蒌、鱼蓼、山赖、棰油籽、野花椒等。
榕江特色食品从古代流传下来，至今仍作为榕江人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴。随着交通的发展，进入榕江的人越来越多，榕江美食倍受外来客人的亲睐，不断得到推崇，进入生活圈的区域越来越广。
榕江卷粉曾作为礼物，被人带上汽车、飞机，送给凯里、贵阳、上海、北京等城市的客人。在县城的“辣不怕卷粉专卖店”，准备有专装卷粉的小提篮，据老板说，天热了，来吃卷粉的人特别多。经常有人来电要吃榕江卷粉，每天都有人来要几十个，上百个卷粉带去外面送客人。
“羊瘪”这菜名很怪异，这道菜和这怪异的名字一样，制作奇特，味道奇特。羊瘪又称“百味香”，是用羊肚内的汁液作调料烹饪羊肉而形成的一道菜。当地有人说:羊吃山上百草，百草可入药。因而羊瘪不仅味美，而且可治病，有肠胃病的人，吃了一段时间的羊瘪，病也就好了。同样方法，可制用牛瘪。以前，羊瘪、牛瘪这类菜，只是在农村过节、办红白喜事时才出现，在上个世纪八九十年代，榕江羊瘪、牛瘪才从农村包围城市，逐步进入城镇家庭和饭馆酒店。请客吃羊瘪、牛瘪，已成为榕江人的一种时尚。周末休闲，城镇人找一家羊瘪店或牛瘪店，要上几斤，打来月亮山土酒药酿制的米酒，约来客人小聚，慢慢享受。在榕江县城开专卖羊瘪的酒店有大妹二妹羊肉馆、塔石永艳羊肉馆等几家，全国各地和国外的客人慕名面来，每天食客满座。在凯里、贵阳等城市也有榕江人开设的羊肉馆。大妹二妹羊肉馆在从江、天柱、三穗和广西融安等城镇，开有连锁店，由老板配送羊肉和佐料。
榕江腌鱼制作工艺讲究。将稻田里的鲤鱼剖开取出内脏，用盐腌渍后，将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀，塞入鱼腹，然后将鱼放入坛子，密封1个月后即可取出食用。榕江腌鱼色泽红润，一看就刺激你的胃口，叫人流口水。榕江腌鱼有香甜型和香辣型两种，香味浓厚，可煎吃可烧吃，一家煎(烧)腌鱼，喷香腌鱼味弥漫，周围住户都闻到，故有“一家吃鱼，十家皆香”之说。糯米饭配腌鱼糟，是一种吃法，有人说这是绝配。在榕江县城十字街的弄子有专卖糯米饭配腌鱼糟的摊点，也有骑着三轮车载着糯米饭腌鱼糟，拖着长长的嗓音吆喝叫卖的小商贩。手捏一团糯米饭，蘸上腌鱼糟，塞进嘴里，细细嚼，好好品，慢慢咽，别有一番风味，别有一番情趣。腌鱼可包装保质，是可开发的旅游商品。
榕江美食种类多，特征各异，难以一一道出它的佳处。榕江品目繁多的食品构成了当地特有的丰富多彩的饮食文化，有的食品又赋予一定的文化内涵，可谓是独树一帜，如今也正走进宾馆酒店大雅之堂。(杨文全)
将稻田里的鲤鱼剖开取出内脏，用盐腌渍后，将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀，塞入鱼肚腹，然后将面放入坛子。等1个月后即可取出食用。榕江腌鱼有香甜型和香辣型两种，香味浓厚，一家煎腌鱼，周围住户都闻到香味，故有“一家吃鱼，十家皆香”之说。(吴德昌 摄)
将稻田又肥又大的鲤鱼在火中慢慢烤熟，然后趁热与配料、香料和一点凉水拌匀。这道菜既有鱼味，又有野菜味，可口宜人。(杨文全 摄)
榕江人制作粉汤讲究，再加上榕江米粉具有软嫩而韧的特点，吃榕江汤粉，口感好，回肠荡气，满腹皆香。(杨文全 摄)
烧鱼  (杨文全 摄)
酸蒜头色泽鲜艳，酸味，去油腻，有清腹爽口的感觉。 (吴德昌 摄)
腌猪肉 (吴德昌 摄)
用山上采来蕨菜，配上竹笋，采用工艺加工。腌蕨菜味酸，去油腻，爽口，是生态食品。( 吴德昌 摄)
用水芋(芭蕉芋)淀粉制成，色泽晶莹剔透，口感柔韧润滑，吃后清香袅袅。(吴德昌 摄)